中农餐饮公司位于中国历史文化名城,海上丝绸之路的起点泉州,公司主要业务有食堂承包管理服务;外包托管服务;膳食管理服务;餐饮配送服务;对餐饮也的投资等。 设为首页|加入收藏|联系我们
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从餐饮收入成本客源情况分析食堂是否盈利

现在食堂托管在全国开放,蓬勃发展,所以很多管理者可能不知道如何分析自己的食堂是否赚钱。我们来全面分析一下餐饮收入、本钱、客源状况及客户定见等方面。

从餐饮收入成本客源情况分析食堂是否盈利(图1)

一、意向

通过对经营收入的分析,可以判断自己公司的经营收入,及时发现公司的资金滥用和平时费用。

二、方法

将当前期间的运营数据与上一历史记录年的数据进行比较。

三、项目

1、单店营业收入=主营业务收入和副业收入

2、总收入=单店营业收入*门店数量

3、空缺率=无座位数/座位总数

4、统一销售额=主要运营销售额/座位数

5、单个客户消费金额=主营业务销售额/客户数量

6、主营业务收入份额=主营业务收入/总营业收入

7、利润率=(总收入-成本)/总收入

四、进程

1、获取每个店铺的月度财务报表。

2、分析各分公司当月总营业收入、利润率等经营数据。

3、分析各项数据是否正常,调查以下几个方面:

(1)菜品:菜品是否过于单调,缺乏竞争力;菜品成本是否过高,降低了利润率;菜品销售是否正常;是否有必要调整菜品结构等。

(2)收购:原材料库存是否过多?原材料是不是简单的腐烂变质?收购是竞争性的收购策略吗?监控采集部分有用吗?

(3)检验:收货时有无私自存放原材料的现场?检查清单、报价和数量是否及时核对?

(4)收据:各种收据是否到位,发票是否齐全等。


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